Métodos de Procesamiento del Café
Primero, ¿qué es el procesamiento del café? El procesamiento del café es el método utilizado para quitar la cereza del grano de café. Impacta significativamente el perfil de sabor de la taza final. A continuación, explore los tres principales métodos de procesamiento del café.
Proceso de Lavado (Húmedo)
Método: La fruta se retira del grano inmediatamente después de la recolección, antes de que los granos se sequen. Los granos se despulpán para quitar la piel y luego se fermentan para descomponer el mucílago (capa pegajosa). Luego se lavan a fondo con agua para eliminar cualquier mucílago restante antes de secarse.
Perfil de sabor: Este método típicamente da como resultado una taza de café más limpia, brillante y ácida, lo que permite que las verdaderas características varietales del grano se destaquen.
Proceso natural (seco)
Método: Este es el método más antiguo y sencillo. La cereza de café entera se extiende al sol para secar, a menudo en camas elevadas, inmediatamente después de ser recolectada. La fruta se seca alrededor del grano y, una vez lo suficientemente seca, se eliminan la piel y la pulpa seca de la fruta.
Perfil de sabor: Debido a que el grano pasa una cantidad significativa de tiempo en contacto con la fruta, este proceso a menudo imparte notas pesadas, afrutadas, dulces y, a veces, vinosas o alcohólicas al café.
Miel (Pulped Natural) Proceso
Método: Un híbrido entre los procesos lavado y natural. La piel de la cereza se elimina (despulpado), pero el mucílago (a menudo llamado "miel" debido a su apariencia pegajosa y dorada) se deja parcial o totalmente intacto en el grano mientras se seca. Normalmente no hay fermentación y se utiliza menos agua que en el proceso lavado.
Este proceso se clasifica en 4 tipos principales: blanco, amarillo, rojo y negro. La principal diferencia entre cada proceso es la cantidad de mucílago que se deja en el grano y el ambiente de secado.
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Honey Blanco - Se elimina el 80 - 100% del mucílago, lo que da un cuerpo ligero con una claridad similar al té y una dulzura suave.
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Honey Amarillo - Se elimina el 50 - 75% del mucílago, lo que da una taza limpia y equilibrada con un perfil ligeramente más dulce que un café lavado.
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Honey Rojo - Hasta el 50% del mucílago se deja intacto, lo que da un sabor más afrutado y almibarado con más dulzura.
- Honey Negro - Casi todo el mucílago se deja intacto, lo que da un sabor complejo y con mucho cuerpo.
Perfil de sabor: Este método logra un equilibrio, ofreciendo algo de la acidez brillante de un café lavado, pero con una dulzura, cuerpo y notas afrutadas suaves añadidas, a menudo encontradas en los naturales. El sabor resultante es a menudo limpio y dulce.
Proceso de cofermentación
Método: Permitir que el café fermente junto con ingredientes que no son café. La fermentación es parte del viaje de cualquier café desde la finca hasta su taza y una etapa determinante en lo que usted saborea en su taza.
La cofermentación se realiza comúnmente con frutas para influir en el sabor general. Esto a menudo se hace con frutas como fresa, naranja, melón, uva, maracuyá e incluso lichi. Este es un proceso más experimental y una tendencia emocionante con productores innovadores que buscan ampliar el potencial del sabor del café.
Perfil de sabor: Este método da como resultado un sabor muy intenso con profundas notas afrutadas o florales y una fuerte dulzura similar a la de un caramelo. Con este proceso, los granos nunca se saborizan artificialmente; el ingrediente de cofermentación imparte un sabor único y, a menudo, explosivo.