Frescura de Cadena Completa
La mayoría de las marcas de café se refieren a la frescura como el tiempo entre el tueste y la preparación
Lo definimos de otra manera.
El café de especialidad colombiano más fresco y de la más alta calidad, de la cosecha a tu taza
En Vívolo Coffee, la frescura comienza en el momento en que se recogen las cerezas de café, con un nivel de madurez que permite que las bayas de café permanezcan en la planta más tiempo de lo normal en la industria. Debido a que trabajamos directamente con pequeños productores seleccionados en toda Colombia, sabemos cuándo se cosechó nuestro café, cómo se procesó y exactamente cuántos días transcurrieron en cada etapa antes de llegar a nuestro café, donde se tuesta en pequeños lotes para resaltar los mejores perfiles de sabor.
Eso no es solo trazabilidad, es una garantía de la preservación de la expresión innata de los mejores granos de Colombia.
El mito de la frescura
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La industria del café de especialidad ha condicionado a los consumidores a buscar una cosa: la fecha de tueste. Y aunque tostar café fresco y beberlo antes de que se ponga viejo es absolutamente importante, es solo el capítulo final de una historia mucho más larga.
Esto es lo que la mayoría de las marcas no te dicen sobre su café "recién" tostado. Ese mismo café podría haber sido:
- Cosechado hace un año
- Guardado en un almacén en una bolsa sellada al vacío durante seis meses o más
- Procesado, transportado y almacenado de maneras que comprometen la calidad y el sabor
- Empaquetado deficientemente sin válvulas, causando un café rancio y desigual con un sabor "granuloso" o "desequilibrado" debido a la oxidación y una mala desgasificación, a menudo como resultado de apresurar un producto al mercado
No se puede crear verdadera frescura en la sala de tueste si el café ya estaba comprometido antes de llegar allí.
En Vívolo Coffee, creemos que la frescura está determinada por cada paso, desde la cosecha hasta tu taza.
La verdadera frescura es una frescura en toda la cadena.
Momento de la cosecha
Trabajamos directamente con pequeños productores seleccionados que recolectan las cerezas en su punto óptimo de madurez. Esto ocurre durante ventanas de cosecha precisas, cuando los azúcares, ácidos y compuestos de sabor de la fruta están en su estado ideal determinado.
Nuestras relaciones directas significan que sabemos exactamente cuándo se recolectó cada lote, lo que garantiza que estamos tostando el café en su punto máximo de sabor, antes de que muera el embrión del café, no meses después.
Velocidad de procesamiento
Una vez cosechadas las cerezas de café, nuestros caficultores asociados procesan su café inmediatamente —en cuestión de horas, no de días— para fijar los sabores vibrantes que hacen que el café colombiano sea excepcional. Debido a que trabajamos con pequeños productores que priorizan la calidad sobre el volumen, tienen el tiempo y la atención para procesar cada lote con precisión. Conocemos sus métodos, sus plazos y sus estándares.
Transporte y Almacenamiento
Después de ser procesado, el café verde debe ser transportado y almacenado adecuadamente para preservar su integridad. Nuestras asociaciones directas significan que el café se mueve rápidamente de la finca a nuestra cafetería, sin intermediarios, sin largas estancias en almacenes, sin misterios sobre dónde ha estado o cómo ha sido manipulado. Esto garantiza que el café que llega a Vívolo siga estando en su mejor momento.
Tostar fresco, no solo a menudo
Una vez que el café verde llega a nuestra cafetería, lo tostamos en pequeños lotes, no porque esté de moda, sino porque es la única forma de controlar la calidad de cada lote.
Al tostar en pequeños lotes, usamos solo la cantidad necesaria, asegurando que cada taza sea lo más fresca posible. Esto significa que el café que pides no ha estado guardado durante meses antes de que encendiéramos el tostador.
De la cosecha a tu taza
Dado que controlamos el tiempo de cada paso de nuestro suministro y servicio, podemos decirte no solo cuándo se tostó tu café, sino también cuándo fue cosechado, procesado, transportado, tostado e incluso cómo se sirve, ¡si puedes visitarnos en persona!
No estamos hablando de semanas de frescura, sino de meses de manipulación intencional y cuidadosa que preserva la integridad del café desde el momento en que salió del árbol y el ciclo de vida a lo largo del año.